青森・陸奥湾のいわし、鰯、煮干、焼き干し、だしのページ

青森・陸奥湾のいわし、鰯、煮干、焼き干し、だし

　いわし
　

　イワシ（鰯）とは

　ニシン目ニシン科のマイワシSardinops melanostictus、
　またはそれに形態の似た魚。日本の他、世界各地で食用にする。

　養殖魚の餌にもなる。また一部の文化では、
　イワシの頭は魔除けになるとされ、宗教的意味を付与されている。

　同時に、下衆魚（大衆魚）としてのイメージも古くからもたれており、
　「鰯の頭も信心から」（他人から見ればつまらないような物でも、
　それを信仰している人にとっては大事なものである）ということわざを生んだ。
　イワシの肉は、海に隣接する領域をもつほとんどの文化において
　主要な蛋白源のひとつである。また養殖魚や家畜の飼料としても重要。

　日本では刺身のほか、塩焼き、フライ、酢の物、煮付けなどにして食用とする。

　小型のものはしらす干しや煮干しの材料になる。

　欧米においても、アンチョビーあるいはサーディンとして食用にされる。

　栄養面では、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が非常に豊富、
　CoQ10も含まれる。水揚げ後、痛みやすいという特性があり、
　このため目刺し、つみれなどに加工されることも多い。

　ちなみに、人間の漁獲量よりも鯨の方がイワシの消費量は多い。ただし、
　鯨は死後有機質に分解されてイワシに還元されるが
　人間に捕られたイワシが漁業資源に還元される事はない。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』参照

　

　　本州最北端青森県の陸奥湾ではホタテの養殖が盛んですが、
　　いわしの焼き干し作りも行われています。

　普通はお盆過ぎたあたりから１１月いっぱい頃迄、
　焼干に適した油の乗らないいわしが獲れます。

　陸奥湾のいわしは日本一、と言うと青森在住の私の
　大法螺の様に聞こえるで　しょうが
　イタリヤ人の証人が居たんです、一寸昔大正の頃の話です。

　一人のイタリヤ人が美味しいいわしを求めて日本全国を回り、
　ようやく辿り着いたのが陸奥湾だったそうです。

　青森市で一番先に栄え最も港に適してると言われる油川地区です、
　その証拠に近くには木材団地が有りロシヤからの船が出入りし、
　青函フエリーの港になっています。

　そのイタリヤ人はここでいわしの缶詰工場を開いたんです。
　この工場に隣接して油川漁港が有ります、
　いまは殆どの漁師はホタテの養殖をしてますが
　当時はいわしを捕りに出たんでしょう。

　私はこの辺の生まれでないので詳しくは知りませんでしたが
、イタリヤ館と言う建物の存在は　子供の頃から知ってました。
　今では工場は無くなり普通の住宅になって、
　レンガ作りの門が僅かに当時の名残りを留めています。

　この話は県漁連の方から伺ったものです。


	創業者ファブりーさんと当時のイタリア館の写真が見つかりました。今度機会が有ったら写真をスキャナして鮮明なものと差し替えるつもちです。イタリア館の周り何も無かったのですね。取りあえず報告まで

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　　青森県　陸奥湾特産焼き干し

　陸奥湾もさまざまな魚介類が養殖、水揚げされますが
　その中のいわしを加工した焼き干しがあります。

　大手（？）の加工業者から小は自家消費のための物迄様々です。

　殆んどが手作業で出来るので特別は機械類は必要ありません。

　逆に手作業しか出来ないので高価なのでしょう。

　尤も原材料（いわし）が不足してるので根本的に大量生産は無理かもしれません。

　焼き干しの発祥の地は青森市油川と言われています、
　イタリア館の缶詰工場と関わりが有るのでしょうか。

　最近では特に代表種の真いわしが激減、産地平舘では生産者がどんどん減り
　現在ではわずか１０軒前後、そのために作り手も高齢化、存亡の危機に晒されている、
　その代わり根強い人気が有るようです。

　作り方はいわしの頭と内臓を取り除き洗ってから串に通しこれを炭火で焼きます。

　うっすらと焦げ目が着いたら今度は乾かしますが、流石に業者は乾燥機を使って乾かします。
　すっかり乾燥したら今度は串から抜くんですがこの時が「勝負」です。

　商品として出荷出来るのはいわしがきれいに繋がったものだけで、
　外れたものは「はじき」と称され、これがラーメン店等に安く出荷されます。

　４０年近くも前から飲食店を始めた私は焼き干しを使っておりましたが、
　最近では焼き干しラーメンというのが美味しいラーメンの代表みたいに宣伝され、
　大多数の店舗で焼き干しラーメンを詠うようになりました。

　焼き干しは秋に焼き始め年内で終わります、
　こうして考えてみるとそばの収穫時に似ています。

　そして味も又そばと同じように落ちてゆきます。

　焼き干しの鮮度はそばの比ではありません、
　品質はどんどん落ち込んでいき夏になるともういけません。

　それでも昔の様に商品がある程度あれば良いのですが
　今のように各店の奪いあいになるとどんな物でも、という風に考えてしまいます。

　結局ラーメンには不向きな物になって
　しまったようです、挙句の果てに価格もつり上がります。

　昔の生産量から考えてみると
　焼き干しラーメンと言うのは名ばかりでほんの少ししか入ってないと思われます。

　要するに何が入っているかでなくて、どんな味をしてるかだと思いますが。

　コーヒー種のキリマンジャロは日本の輸入量より
　国内ので販売量の方が多いと聞いたことが有ります。


油川漁港	青函フェリー

　　　
　　　青森ねぶたの製作風景

　　今年活躍した青森ねぶたです、テント張りの小屋が２０以上並び、
　
　ここで一斉にねぶたが作られる様は壮観です。

　いくら北国といえどもこの中の暑さはかなりのもの、好きなんですね。

　ねぶたの光源も蝋燭からバッテリー、そして今は発電機を使うようになりました、
　これから先は小型高性能バッテリーに替わるのかな。

一番下の２台のねぶたは同じもので左は出陣のための最後の仕上げをしているもので
右は目出度く初陣した雄姿です。

なにしろ私が行けなかったのでカミサンに託したらブレにブレ挙句の果てに
全部が収まってないという困った写真になりました、カメラのせいかな。

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