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製麺機、麺をつくる、自家製麺，無添加麺 |
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麺をつくる、自家製麺，自家製麺，無添加麺 |
製麺機
ラーメンの製麺機 |
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製麺機 ラーメンは食堂の一メニューではなくなりラーメンだけ独立し てラーメン専門店が増えました。 それにつれて製麺機を導入し自家製麺を提供する店が増えています。 お客様に自家製麺を提供出来るということはメリットこそあれ デミリットは全くありません。 麺の太さ、長さを自由に変えてお客様に対応出来ます。 調量器付きのものは包丁が付いており任意の長さに 切断されて出て来ますが無い物は麺線が切れないで 出て来るので この麺線を勘に頼って切るしかありません。 勘で切った麺線を１個ずつ秤にかけて同じ重さに整えるのですが 慣れてくるとほとんど狂いが無い といいますが慣れるまで 何年も掛かるのでしょう、やはり調量器付きがいいようです。 昔の製麺機と今の物との違いは調量器が大きく変化したことでしょう。 一昔の物は製麺機本体の動力をプーリー、可変プーリー、 ベルト、歯車などを使って麺の長さをカットする包丁に伝えていましたが 今は電気的に信号を取り出して作動させているようです。 当時の調量器は複雑で調整が難しくメンテナンス費用も 高価だったようで私が使っていた 製麺機もご多分に漏れず故障、 部品が無い、という憂き目にあってしまいました。 |
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幾ら古い製麺機でも調量器以外のメカニズムは今と殆ど変わっておらず、メタルとベアリングの 交換で 100年以上というよりは半永久的に使える、と思っています。 さてその調量器ですが、考えた末に非常に安く簡単に出来る方法を考えつｌきました、 お陰さまでこの調量器に替えてから５年間未だ一度も故障したことがありません。 部品の交換も蛍光管を替えるように簡単なものです。 調量器の故障で悩んでいるかた、使わないで倉庫に眠ってる機械のある方、 貴方の力で叉、現役復帰させられますよ。 （まだまだ現役） |
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