製麺機、麺をつくる、自家製麺,無添加麺

麺をつくる、自家製麺,自家製麺,無添加麺

   

   製麺機

    ラーメンの製麺機

  ラーメンの製麺機はおおまかに、ラーメンうどん用とそば、

 うどん用 と分かれており製麺機の構造が全然違います。

 勿論製麺方式も全く違います。ロールに巻いた麺帯を切り刃

 で麺線にするものと、包丁で切る手打ち風のものです。

 ラーメンには包丁で切る手打ち風の機械は使わないようです。
製麺機

麺線


   製麺機


  ラーメンは食堂の一メニューではなくなりラーメンだけ独立し

 てラーメン専門店が増えました。

 それにつれて製麺機を導入し自家製麺を提供する店が増えています。

 お客様に自家製麺を提供出来るということはメリットこそあれ

 デミリットは全くありません。

 麺の太さ、長さを自由に変えてお客様に対応出来ます。

 調量器付きのものは包丁が付いており任意の長さに

 切断されて出て来ますが無い物は麺線が切れないで

 出て来るので この麺線を勘に頼って切るしかありません。

 勘で切った麺線を1個ずつ秤にかけて同じ重さに整えるのですが

 慣れてくるとほとんど狂いが無い といいますが慣れるまで

 何年も掛かるのでしょう、やはり調量器付きがいいようです。

 昔の製麺機と今の物との違いは調量器が大きく変化したことでしょう。

 一昔の物は製麺機本体の動力をプーリー、可変プーリー、

 ベルト、歯車などを使って麺の長さをカットする包丁に伝えていましたが

 今は電気的に信号を取り出して作動させているようです。

 当時の調量器は複雑で調整が難しくメンテナンス費用も

 高価だったようで私が使っていた 製麺機もご多分に漏れず故障、

 部品が無い、という憂き目にあってしまいました。


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幾ら古い製麺機でも調量器以外のメカニズムは今と殆ど変わっておらず、メタルとベアリングの

 交換で 100年以上というよりは半永久的に使える、と思っています。

 さてその調量器ですが、考えた末に非常に安く簡単に出来る方法を考えつlきました、

 お陰さまでこの調量器に替えてから5年間未だ一度も故障したことがありません。 

 部品の交換も蛍光管を替えるように簡単なものです。

 調量器の故障で悩んでいるかた、使わないで倉庫に眠ってる機械のある方、

 貴方の力で叉、現役復帰させられますよ。                 
(まだまだ現役)

 
                              
手製の調量器の一部 無添加麺

調量器無しの製麺機に調量器を付ける
現役時代になんとなく購入しておいたの大中古の製麺機のがあるのでこれ
調量器
を付けてみようと思います。

購入した当時は左側に麺線が出るように組み立てられていました。

当時私が使っていた製麺機は右側に出るヤツだったので切り刃が逆で使えなく、
逆に組んでそのままほっといたので錆びがあがり磨かないと使えない状態です。

ここで逆に組むと言いましたが、大抵の製麺機は鋳物で出来ており左右対称になってます。

従って設置場所に合わせて逆にも組むことが出来るのです。

一番シンプルなのが調量器が無くて落ちてきた麺線を勘で切る、次は調量器が付けられ
最後はこれにコンベアが付くように前もって穴も空けられています。
入れ忘れの部品があったので
分解、プーラーでプーリーを抜く
歯車も同じようにプーラーで 取りあえずすっかり分解
今度は組み立て。
隙間にスプリングを挿入
スプリングは入る処迄
ネジの様にねじこむ
入る処迄ねじこんだら
あとは縮めながら押し込む
ボルトがなかなか穴にねじこめない
時は細い釘状のもので位置を確認
組みあがったので
チィーンブロックで吊り上げ
木製の台に載せて一段落
モーターとギヤボックスを載せる
台を作るために、アングルを点付け
プーリーの穴あけ プーリーが一寸厚くてベルトの
位置が合わないので薄く削る

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