ラーメン,市販麺，防腐剤、自家製麺，無添加、中華麺のページ

ラーメン,市販麺，防腐剤、自家製麺，無添加、中華麺

　　中華麺

　　ラーメン,市販麺，自家製麺，中華麺

　　中華麺は小麦粉を溶く水ににかん水を混ぜて出来た物をいいます、

　かん水を混ぜないで出来たものは中華麺でなくうどんです。

　よく無かん水と称して販売されて中華麺を見かけますが、

　初期の頃かん水が高価で代わりにカセイソーダ等で代用した物が

　多く出回りかん水は身体に悪いというイメージが定着してるので、

　その様な表示をしてるんでしょう。

　今のかん水は殆どが粉末で売られています。

　これをに予め水にとかしておいて使用します。

　かん水の量は多ければ時間が経つと麺が透明になり、

　逆に少ないと中華麺独特の腰の強さが無くはぎれが

　悪く出来るので　自ずと決まります。